feat(deploy): Docker Compose production + script désinstallation

- docker-compose.yml : healthcheck, réseau interne, volumes nommés
- docker-compose.dev.yml : profil développement (logs debug, restart no)
- install/uninstall.sh : arrêt service, suppression binaire + config + unit

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

docker-compose.dev.yml

@@ -0,0 +1,16 @@
+# Profil développement — remplace docker-compose.yml
+# Usage : docker compose -f docker-compose.dev.yml up
+services:
+  backend:
+    build:
+      context: ./backend
+      dockerfile: Dockerfile
+    ports:
+      - "8080:8080"
+    volumes:
+      - ./data:/data
+    environment:
+      DATABASE_URL: sqlite:///data/sentinelmesh.sqlite
+      LISTEN_ADDR: 0.0.0.0:8080
+      RUST_LOG: debug
+    restart: "no"