feat(deploy): Docker Compose production + script désinstallation

- docker-compose.yml : healthcheck, réseau interne, volumes nommés
- docker-compose.dev.yml : profil développement (logs debug, restart no)
- install/uninstall.sh : arrêt service, suppression binaire + config + unit

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

install/uninstall.sh

@@ -0,0 +1,25 @@
+#!/usr/bin/env bash
+# Désinstallation d'un agent SentinelMesh
+set -euo pipefail
+
+AGENT_TYPE="${1:-}"
+[[ -z "$AGENT_TYPE" ]] && { echo "Usage: $0 <scan-network|metric>"; exit 1; }
+
+SERVICE_NAME="sentinelmesh-${AGENT_TYPE}"
+BINARY="/usr/local/bin/agent-${AGENT_TYPE}"
+CONFIG="/etc/sentinelmesh/${AGENT_TYPE}.yaml"
+SERVICE_FILE="/etc/systemd/system/${SERVICE_NAME}.service"
+
+[[ "$EUID" -ne 0 ]] && { echo "Erreur : ce script doit être exécuté en root."; exit 1; }
+
+echo "Désinstallation de ${SERVICE_NAME}…"
+
+systemctl stop    "$SERVICE_NAME" 2>/dev/null && echo "  Service arrêté"    || true
+systemctl disable "$SERVICE_NAME" 2>/dev/null && echo "  Service désactivé" || true
+
+rm -f "$SERVICE_FILE" && echo "  Service systemd supprimé"
+rm -f "$BINARY"        && echo "  Binaire supprimé"
+rm -f "$CONFIG"        && echo "  Configuration supprimée"
+
+systemctl daemon-reload
+echo "Désinstallation terminée."